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蒸美味:从《中餐厅》教你餐馆的运营管理

  • 作者:admin
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  • 时间:2019-08-30 09:28:57
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摘要:蒸美味教你合理安排工作,有序管理餐馆。

  随着《中餐厅》第三季的开播,前段时间“明学”开始火了起来,在各种吃瓜群众的助攻下,各种明式表情包和段子飞满天。然而,才刚播出4期,就被骂上了热搜。《中餐馆》中的槽点多是围绕餐馆的人员制度管理,节目中出现的问题其实现实餐馆中也很普遍,和蒸美味的小编一起来看看你中招了没?蒸美味是如何做到合理安排工作,有序管理餐馆的?

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  1、蒸美味合理分配岗位,提高工作人员效率

  《中餐馆》里面有5个固定成员和两名临时工。餐馆共12张台,经营午晚两市。由于工作安排上不合理,菜单太复杂、后厨人员配备又太少,在开张的第一天很快就出现了出餐过慢、上错菜、备菜不足等问题,造成了顾客进餐馆却没有餐位、食材不足上不了菜的尴尬场面。

  蒸美味作为一个发展多年的品牌,在开店之初总部会安排对投资商进行门店运营管理上的培训和指导,针对工作人员定岗定责,每个岗位都有自己的职责,管理者负责监督和协调,这样才能提高效率。

  2、蒸美味制定合理制度,杜绝越界管理

  在《中餐馆》里,可以很明显的看出店长黄晓明有意讨好每一个人,既想讨好顾客,也想讨好店员,结果往往适得其反。即使后厨已宣布不接单了,只要顾客想吃,他依然坚持接进来;财务秦海璐和林大厨在购物上有分歧,他两面示好,想通过和稀泥解决矛盾。但是这样下去势必会引发员工不满、职责不清。

  蒸美味认为,放权不等于放任不管,虽然做事的是员工,但需要店长提供支持,促使他达成目标,而不是指责员工为什么做不到。老板在放权前,要让员工明确团队的大目标、每个人的职责如何为大目标服务,如果没有清晰的个人目标、职责分工和权力范围,员工不仅会无所适从,后续餐馆的管理也会非常混乱。

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  经营者的最大诉求是利益最大化,在能力有限的情况下,想要各方面都干好的想法无疑是在给执行增加难度。此外,优秀的管理者应该学会听取团队建议,再融合自己的想法提出意见。除非是像乔布斯那样的天才型领袖,其他管理者一昧的专横独断,只会在市场上碰钉子,自食恶果。

  相对其他行业,餐饮的准入门槛较低,所以很多人本能地觉得,开餐馆是件小事,很容易成功。殊不知,刚开始干餐饮十之八九不挣钱,能保持不亏本就很不错了。正是因为很多人在那些共性问题上想当然,所以开不了几个月就倒闭了。实际运营中,还是要勤学多问,及时与员工沟通磨合,避免踩没必要的坑,生意才能做长久。

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  近年来中式快餐在市场中很受消费者的支持,很多创业者都想加入餐饮创业的大军分一杯羹。蒸美味中式营养快餐是消费者信赖的好品牌,它的产品特色十足,健康养生。而且该品牌合作之后总部会手把手教学,传授制作美食的方式和门店经营管理的技巧,与蒸美味合作之后会有很大的机会走向成功。所以蒸美味是很好的创业机会,投资其中能够获得很不错的发展。https://www.canyin668.com/zmw.html

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