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勾馋麻辣烫:80%餐饮老板的“阵痛”,如何打造低成本高效的后厨?

  • 作者:admin
  • 点击次数:781次
  • 时间:2019-10-29 14:03:39
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摘要: 在现在餐饮管理中,餐饮后厨管理是整个餐厅管理的核心之一,但是后厨的采纳、规划和管理缺失80%餐饮老板面临的一道大难题,

  在现在餐饮管理中,餐饮后厨管理是整个餐厅管理的核心之一,但是后厨的采纳、规划和管理缺失80%餐饮老板面临的一道大难题,勾馋麻辣烫针对这个痛点,打造出了高效、低成本的后厨。

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  那这些餐饮后厨的“阵痛”为何总是剪不断理还乱呢?“阵痛”都有哪些呢?

  01后厨设备选购零经验

  对于大多数的中小型的餐饮店面来讲,后厨的设备成本高,一旦出现问题就直接影响运营,老板想要亲自出面,但是对于设备了解不够,采购的经验几乎为零,想要的设备又是很急,便总是跳入供应商的套路之中。

  02后厨的规划不合理,提不高的出餐效率

  整个餐饮店的盈利很大程度上得益于后厨的高效运转,在有效的空间里,合力规划后出的配置,达到有效的出餐效率,合理的后厨动线将带来人力成本、时间成本降低,高效的出餐提升用户体验感、营业额增长。

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  03后厨设备售后服务不完善

  目前餐饮后厨设备市场“三包”售后服务不完善。一旦后厨设备故障,轻则浪费时间,拖累门店运营,造成小笔亏损;重则设备不予维修、退换,只能重新采购,严重影响运营。

  那究竟如何才能利用有限的时间与资金,打造高效的后厨配置呢?就拿勾馋麻辣烫来讲:

  2018年后厨全面升级后,全年的营业额增长59.5%,因此还抵赖的餐饮后厨规划与管理成为餐饮人的学习、借鉴的标杆。

  01后厨设备规划规范化,操作流程标准化

  每日的食材处理与配送,勾馋麻辣烫配置一套现在花清洗、加工、检验、冷藏,打造一条食材处理的高效动线。

  02后厨设备售后流程标准化,定期检查维修

  勾馋麻辣烫设备若出现问题,供应商需做到当天回复,24小时赶到产品所在地维修,48小时排除故障,并能正常使用;同时,定期提供设备维护。

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  03可视化监控设备杜绝后厨违规操作

  为了让顾客吃得放心,勾馋麻辣烫通过对现有的监控设备进行硬件升级,实现网络化监控,让后厨变得可视化、透明化。顾客只需借助IPAD、显示屏等便可查看后厨实况及安全卫生情况。

  根据相关数据,当下餐饮企业正以每年8%的消亡与10%的增长迅速发展,顾客的消费趋势与需求越来越多元化,餐饮也越来越难做。只有选择像勾馋麻辣烫一个强有力的专业后厨采购平台作为后盾,才能事半功倍,走得更远。

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